La vitamina E, è attulmente tra le sostanze più efficaci nel contrasto ai radicali liberi derivati dall'ossigeno. Essa, principio dall'azione antiossidante per eccellenza, agisce in maniera protettiva sugli LDL (Lipoproteine a bassa densità) principale obiettivo dei radicali liberi, sfruttando l'azione della carnosina (enzima).
Ottima fonte vegetale di vitamina E è l'olio di germe di grano.
E' termostabile, sensibile alla luce. Si deposita nel fegato, nel tessuto adiposo dell'ipofisi, ghiandole surrenali, utero e testicoli. Non sono dimostrati disturbi da eccessi di assunzione.
La presenza dell'olio d'oliva nella nostra dieta quotidiana, e quindi di tutta la dieta mediterranea, è rara una carenza grave, tuttavia una ipovitaminosi anche lieve può comportare:
• aborti spontanei e sterilità.
• problemi cardiovascolari;
• rischio di anemia;
• distrofia muscolare.